Τετάρτη, 21 Αυγούστου 2013

ΤΖΙΟΡΤΖΙΟ ΣΠΑΝΑΚΗΣ: Ο ΣΕΦ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΑΠΟΥΛΙΑ ΜΕ ΚΑΤΑΓΩΓΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΡΙΠΟΛΗ

Ο Τζιόρτζιο Σπανάκης γεννήθηκε στη Ρώμη από Ιταλίδα μητέρα και Έλληνα πατέρα (από την Τρίπολη) και είναι σεφ.
Ξεκίνησε να ασχολείται με την μαγειρική από την ηλικία των 8 ετών όταν οι γονείς του έστησαν την δικιά τους επιχείρηση, ένα εστιατόριο και ο Τζιόρτζιο με τα αδέρφια του έπρεπε να μοιραστούν τις δουλειές του σπιτιού.
Τελειώνοντας το σχολείο, φοίτησε στη Scuola Albergiera της Ρώμης και έκανε την πρακτική του στα πολύ γνωστά εστιατόρια της Ιταλίας.
Μαγείρεψε για πολλούς διάσημους Ιταλούς, πολιτικούς αλλά και από το χώρο της σόουμπιζ αλλά και συνεργάστηκε με το ξακουστό εστιατόριο La Pergola.
Παρότι δεν γνώριζε ελληνικά, πήρε την απόφαση να έρθει στην Ελλάδα, να μάθει τη γλώσσα και να μείνει μόνιμα εδώ και να δημιουργήσει τη δική του οικογένεια.
Αυτό έγινε το 2006. Δύο χρόνια αργότερα, ήταν παντρεμένος και είχε και τη δική του κόρη.
Δούλεψε στην Αίγλη Ζαππείου και μετάέπειτα έγινε και τηλεοπτικός σεφ, παρουσιάζοντας τη μαγειρική στην εκπομπή "Καλημέρα" του Σίγμα Κύπρου αλλά και στο "Μες στην καλή χαρά" του Alpha.
Ακόμα, απασχολείται από την αλυσίδα καταστημάτων "Παρουσίαση" ως executive chef για σεμινάρια που οργανώνονται για το προσωπικό και ειδικές εκδηλώσεις για το κοινό.
Από το Νοέμβριο του 2012, τον βλέπουμε στον ΣΚΑΪ στην εκπομπή "Γλυκές Αλχημείες" με τον Στέλιο Παρλιάρο.

Τρίτη, 13 Αυγούστου 2013

Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια

Λίγα λόγια
Το Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια παράγεται από τα μαύρα έλατα του όρους Μαινάλου στην Αρκαδία. Ξεχωρίζει για τη γεύση του, την πυκνόρρευστη υφή του, τη μικρή συγκέντρωσή του σε σάκχαρα και το ιδιαίτερο, χρυσίζον, χρώμα του, το οποίο θυμίζει κάτι ανάμεσα σε καραμέλα και βανίλια.
Τί το κάνει τόσο ξεχωριστό;
Ξεχωρίζει με την πρώτη ματιά από το υπόλευκο χρώμα του, με τις ανταύγειες που δημιουργούνται στο εσωτερικό του να το εμφανίζουν ανοιχτόχρωμο, αδιαφανές και χρυσίζον. Χάρη στο χρώμα του μάλιστα ονομάστηκε «βανίλια». Είναι παχύρρευστο, έχει λιγότερη υγρασία από όλα τα υπόλοιπα μέλια και δεν κρυσταλλώνει ποτέ. Έχει χαρακτηριστική κι επίμονη γεύση του που θυμίζει καραμέλα βουτύρου ή βανίλια. Η θρεπτική του αξία είναι πολύ μεγάλη, αφού έχει υψηλή συγκέντρωση σε ιχνοστοιχεία και μικρή συγκέντρωση σε σάκχαρα.
Πού παράγεται και πώς συνδέεται με το περιβάλλον της περιοχής;
Το σύμπλεγμα του όρους Μαινάλου με τις γειτνιάζουσες περιοχές αποτελούν την οριοθετημένη ζώνη παραγωγής. Καταλαμβάνουν έκταση 700.000 στρεμμάτων του κεντρικού και βόρειου τμήματος της Αρκαδίας σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 700 έως 1980 μέτρα. Εντός του συμπλέγματος αυτού υπάρχει το δάσος της αυτοφυούς ελάτης της Κεφαλληνιακής. Το δάσος αυτό και οι κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν ευνοούν τη μελισσοκομία. Εκτός από τους Αρκάδες μελισσοκόμους, η περιοχή φιλοξενεί και μελισσοκόμους από τις γύρω περιοχές της Πελοποννήσου. Κάθε χρόνο περί τα τέλη Μαΐου συγκεντρώνονται πολλές χιλιάδες κυψέλες, οι οποίες παραμένουν ως τα μέσα Ιουλίου, όταν και σταματά η μελιτοέκριση. Το Δασαρχείο Βυτίνας πραγματοποιεί διαρκείς και συστηματικούς ελέγχους στα εισερχόμενα και εξερχόμενα μελισσοσμήνη προκειμένου να διασφαλίζει την ποιότητα της παραγωγής.
Πώς παρασκευάζεται;
Το μέλι αυτό δε συλλέγεται από άνθη, αλλά από ένα μελίτωμα (ρητίνη) που παράγεται στον κορμό του μαύρου ελάτου. Η περιεκτικότητα του σε μέλι από το έλατο είναι τουλάχιστον 80%. Μόλις οι κηρήθρες γεμίσουν, μεταφέρονται στην αποθήκη, όπου απολεπίζονται και τοποθετούνται στο μελιτοεξαγωγέα. Είναι τόσο πηχτό το μέλι αυτό, ώστε αν καθυστερήσει ο μελισσοκόμος να τρυγήσει τις κηρήθρες του περισσότερο από μια εβδομάδα, τότε αυτό σχεδόν στερεοποιείται και δε βγαίνει στο μελιτοεξαγωγέα. Με τη βοήθεια της φυγόκεντρου δύναμης και μόνο, το μέλι απελευθερώνεται, φιλτράλεται σε απλά φίλτρα σίτας και τοποθετείται σε ανοιξείδωτα δοχεία. Στη συνέχεια τυποποιείται και διοχετεύεται στο καταναλωτικό κοινό. Η τυποποίηση λαμβάνει χώρα αποκλειστικά στη ζώνη παραγωγής. Η παραγωγή του μελιού αυτού είναι γενικά δαπανηρή, καθώς υπάρχει πάντα ο κίνδυνος καταστροφής των κηρήθρων κατά την εξαγωγή του.
Ποιοί το παράγουν;

Πέμπτη, 8 Αυγούστου 2013